Potage aux pois cassés
300 gr de pois cassés
2 litres d'eau
1 oignon
1 carotte
sel au goût
30 gr + 50 gr de margarine végétale pour les croûtons
18 petits croûtons de pain
Faire d'abord tremper les pois cassés avec un litre d'eau pour les recouvrir, pas plus, sans les saler; les mettre sur le feu; ajouter, quand ils sont écumés, l'oignon et la carotte en morceaux, couvrir et laisser cuire doucement. Quand c'est bien cuit, ce doit être à sec; passer alors à la passoire, puis délayer la purée avec un litre d'eau, pour que le potage devienne crémeux, mais pas trop épais. Le saler alors et ajouter une pincée de sucre pour combattre l'âcreté de la purée de pois. Faire bouillir, écumer et ajouter 30 gr de margarine. Garnir avec des petits croûtons de pain frits ou grillés au four