Soupe au boulghour (blé concassé), aux épinards et au tofu



Ingrédients:

30 ml (2 c. à soupe) de sauce tamari
150 g (5 oz) de tofu, en petits dés
1 gousse d'ail
1 petit oignon
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) de boulghour de blé ou d'épeautre
1 l (4 tasses) de bouillon de légumes
280 g (10 oz / 1 paquet) d'épinard frais
250 ml (1 tasse) de tomates, en dés (fraîches ou en conserve, avec le jus)
Sel et poivre blanc, au goût
1 pincée de piment de Cayenne

Préparation:

1. Verser la sauce tamari sur les dés de tofu et laisser mariner
2. Hacher finement l'ail et l'oignon
3. À feu moyen, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter le boulghour jusqu'à ce que celui-ci soit imbibé d'huile.
4. Verser le bouillon de légumes sur le boulghour et porter à ébullition. Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux.
5. Laver les épinards, puis les égoutter et les couper en lanières.
6. Ajouter les épinards, les tomates et le tofu à la soupe.
7. Laisser mijoter 3 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les épinards s'affaissent.
8. Saler et poivrer.
9. Ajouter un peu de piment de Cayenne avant de servir.

 


Cette recette a été puisée dans le livre " Végétariens... mais pas légumes! "de Patricia Tulasne et Anne-Marie Roy (Les Éditions Publistar).

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